Cvrtje pri visoki temperaturi je edinstvena veščina kitajske kuhinje: z močnim ognjem segrejte olje na približno 180 stopinj Celzija do 250 stopinj Celzija in jedi ocvrite v zelo kratkem času.
Točka dimljenja je temperaturna točka, pri kateri se jedilno olje segreje za dimljenje.
Ko je temperatura olja višja od temperature dimne točke, se vitamin E v olju zlahka uniči, hkrati pa nastajajo nezdrave snovi, kot so trans maščobne kisline. Te snovi verjetno povečajo verjetnost visokega krvnega tlaka, hiperlipidemije, sladkorne bolezni in drugih bolezni. Zato vam lahko merjenje dimne točke jedilnega olja pomaga zagotoviti pomembno referenco pri izbiri olja za visokotemperaturno mešanje.
Vzemite 50 ml sončničnega olja, olja oljne ogrščice, sojinega olja, koruznega olja in arašidovega olja ter s časovnikom izračunajte čas, da vidite, katero od teh 5 olj bo prvo doseglo točko vžiga?
Po statističnih podatkih o času dimljenja se je arašidovo olje uvrstilo na peto mesto s časom dimljenja 17 sekund, koruzno olje na četrto mesto z 21 sekundami, olje ogrščice na tretje mesto z 22 sekundami, sojino olje na drugo mesto s 23 sekundami in končnosončnično olje se je s 24 sekundami uvrstil na drugo mesto. Številka ena.
S časovno razporeditvijo dimne točke smo ugotovili, da je iz arašidovega olja enostavno hitreje ustvariti masten dim. Iz zdravstvenih razlogov bi morali vsi čim manj uporabljati arašidovo olje za cvrtje pri visokih temperaturah.
čepravsončnično olje ima najvišjo dimno točko na testu, časovna razlika med točko dimljenja treh jedilnih olj, repičnega olja, sojinega olja in koruznega olja, ni veliko drugačna.
Tako lahko izberemo katero koli od teh 5 olj za kuhanje po lastnih željah.