Načela postopka dezodoracije
Postopek dezodoriranja običajno vključuje razprševanje visoke{0}}pare skozi olja in maščobe. V pogojih visoke temperature (240–260 stopinj) in visokega vakuuma (2–5 mmHg) se vrelišča-snovi, ki povzročajo smrad-, kot so aldehidi, ketoni in proste maščobne kisline-, znatno znižajo. Posledično se te snovi odnesejo skupaj s paro, s čimer se doseže cilj odstranjevanja vonjav iz olj in maščob.
I. Vpliv dezodoracije na nenasičene maščobne kisline
(I) Pomen nenasičenih maščobnih kislin
Nenasičene maščobne kisline so ključna prehranska sestavina olj in maščob. Nekateri so koristni za zdravje srca in ožilja, drugi pa sodelujejo pri številnih fizioloških procesih, kot sta gradnja celičnih membran in sinteza hormonov.
(II) Spremembe nenasičenih maščobnih kislin med dezodoracijo**
1. Nevarnost oksidacijskih reakcij
• V visoko{0}}temperaturnem okolju procesa deodorizacije so nenasičene maščobne kisline dovzetne za oksidacijo. Pri oksidaciji nenasičene maščobne kisline tvorijo perokside; kasnejša razgradnja teh peroksidov ustvarja škodljive snovi-kot so aldehidi in ketoni-ki ne le zmanjšajo hranilno vrednost nenasičenih maščobnih kislin, ampak lahko predstavljajo tudi tveganje za zdravje ljudi.
2. Reakcije izomerizacije
• Visoke temperature lahko sprožijo tudi reakcije izomerizacije v nenasičenih maščobnih kislinah. Ta pojav bi lahko potencialno povečal tveganje za bolezni srca in ožilja. Vendar pa lahko pri delovanju v dobro-nadzorovanih pogojih sodobni napredni postopki dezodoriranja zmanjšajo obseg takih reakcij izomerizacije.
II. Vpliv na vitamine-topne v maščobi
(I) Funkcije vitaminov,-topnih v maščobi
Vitamin E, prisoten v oljih in maščobah, deluje kot močan antioksidant; ščiti celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, in igra vlogo na področjih, kot sta preprečevanje srčno-žilnih bolezni in upočasnitev staranja. Vitamin K pa opravlja vitalne funkcije, povezane s koagulacijo krvi in zdravjem kosti; sodeluje pri sintezi faktorjev strjevanja krvi in olajša odlaganje kalcija v kosteh.
(II) Izgube med postopkom dezodoracije
1. Izguba vitamina E
• Pod vplivom visokih temperatur in pare med postopkom deodorizacije lahko izguba vitamina E znaša od 30 % do 50 %. Ta izguba zmanjša antioksidativno sposobnost olja, zaradi česar je bolj dovzetno za oksidacijo med shranjevanjem in uporabo.
2. Izguba vitamina K
• Če pa je izpostavljen dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam in pari, se tudi vitamin K do določene mere izgubi. Če je nadzor procesa neustrezen, postane izguba vitamina K še bolj izrazita.
III. Vpliv na fitosterole
(I) Prednosti fitosterolov
Fitosteroli imajo podobno kemično strukturo kot holesterol; v človeškem prebavnem traktu tekmujejo s holesterolom za mesta absorpcije. To tekmovanje zmanjša absorpcijo holesterola, s čimer pomaga znižati raven holesterola v krvi in zagotavlja zaščitni učinek na zdravje srca in ožilja.
(II) Spremembe med postopkom dezodoracije
1. Manjša izguba
• Med postopkom deodorizacije pride do manjše izgube fitosterolov. Pod optimiziranimi pogoji postopka deodorizacije je to izgubo mogoče nadzorovati v območju od približno 10 % do 20 %.
2. Možnost za spremenjene lastnosti
• Hkrati lahko okolje z visoko-temperaturo potencialno spremeni fizikalne in kemične lastnosti fitosterolov. Če bi se to zgodilo, bi se zmanjšali njihovi zaščitni učinki na zdravje srca in ožilja.
IV. Izboljšave v sodobnih postopkih dezodoriranja in ohranjanju hranilnih sestavin
(I) Ukrepi za izboljšanje procesa
1. Optimizacija nadzora temperature in časa
• Sodobni postopki dezodoriranja uporabljajo napredne temperaturne senzorje in avtomatizirane nadzorne sisteme, da zmanjšajo trajanje izpostavljenosti olja visoko{0}}temperaturnim okoljem, hkrati pa zagotavljajo učinkovito dezodoracijo. Na primer, nekateri neprekinjeni postopki dezodoriranja lahko skrajšajo čas zadrževanja olja v dezodoracijskem stolpu s tradicionalnih nekaj ur na le 30 do 90 minut; to bistveno ublaži oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin in zmanjša izgubo hranilnih sestavin, kot so vitamini.
2. Zmanjšanje izpostavljenosti kisiku
• Sistemi za prekrivanje dušika so vključeni v napravo za dezodoriranje. Preden olje vstopi v opremo za dezodoriranje, se zrak v napravi prečisti in nadomesti z dušikom; poleg tega se skozi celoten proces dezodoriranja neprekinjeno dovaja majhen tok dušika. Ta strategija učinkovito zmanjšuje tveganje oksidacije olja pri visokih temperaturah in s tem varuje prehranske sestavine, kot so nenasičene maščobne kisline.
3. Sprejetje novih medijev za dezodoriranje
• Trenutno potekajo raziskave za raziskovanje uporabe novih dezodoracijskih medijev kot alternativ tradicionalni pari. Ti novi mediji imajo potencial, da imajo manj škodljiv vpliv na prehranski profil olja, hkrati pa ostajajo zelo učinkoviti pri odpravljanju snovi,-ki povzročajo neprijeten vonj. Na primer, uporaba superkritičnega ogljikovega dioksida kot sredstva za dezodoriranje omogoča doseganje odličnih rezultatov dezodoriranja v razmeroma blagih pogojih, kar ima za posledico minimalno degradacijo hranilnih sestavin olja.
(II) Učinkovitost pri ohranjanju hranilnih sestavin
1. Izboljšanje stabilnosti nenasičenih maščobnih kislin
• Z zgoraj omenjenimi ukrepi za izboljšanje je mogoče učinkovito nadzorovati reakcije oksidacije in izomerizacije nenasičenih maščobnih kislin. Na primer, v okviru optimiziranega postopka dezodoriranja se lahko nastajanje produktov oksidacije nenasičenih maščobnih kislin zmanjša za 50 % do 70 %, medtem ko se lahko nastajanje *trans* maščobnih kislin prav tako ohrani na nizki ravni, s čimer se bolje ohrani hranilna vrednost nenasičenih maščobnih kislin.
2. Zmanjšanje izgube v maščobi-topnih vitaminov
• Kar zadeva-topne vitamine, izboljšan postopek dezodoriranja pomaga zmanjšati izgubo vitamina E in vitamina K. Na primer, s sprejetjem naprednih postopkov neprekinjenega dezodoriranja v kombinaciji z ukrepi za ohranjanje hranilnih vrednosti je mogoče izgubo vitamina E zmanjšati na med 10 % in 20 %, izgubo vitamina K pa je mogoče nadzorovati na približno 5 % do 10 %. To zagotavlja boljše ohranjanje antioksidativnih lastnosti olja in drugih fizioloških funkcij.
3. Ohranjanje funkcionalnosti fitosterolov
• Pod zaščito sodobnih postopkov dezodoriranja je mogoče izgubo fitosterolov dodatno zmanjšati, njihove fizikalne in kemijske lastnosti pa se bolje ohranijo. To olajša sposobnost fitosterolov, da izvajajo svojo-absorpcijsko-funkcijo holesterola v človeškem prebavnem traktu, s čimer ohranjajo svojo zaščitno vlogo pri zdravju srca in ožilja.
Postopek dezodoriranja ima določen vpliv na hranilne sestavine olj in maščob-, kar vključuje predvsem oksidacijo in izomerizacijo nenasičenih maščobnih kislin, izgubo v maščobah-topnih vitaminov in manjše izgube fitosterolov. Vendar pa je z nenehnim napredkom sodobnih tehnologij dezodoriranja-prek ukrepov, kot so optimizacija temperaturnih in časovnih kontrol, zmanjšanje izpostavljenosti kisiku in uporaba novih medijev za dezodoriranje-zdaj možno maksimalno ohraniti hranilne sestavine olja, hkrati pa zagotoviti učinkovite rezultate dezodoriranja.
V. Oprema za dezodoriranje
1. Samostojno-majhno meriloLonec za dezodoriranje
Zasnovan za majhne-oljarne in mline; za katere so značilni nizki investicijski stroški in preprosto upravljanje, se lahko te enote uporabljajo samostojno.
2. Srednje{1}}stroj za odstranjevanje vonjav
Primerno za srednje{0}}velike oljarne in obrate za predelavo olja, s predelovalno zmogljivostjo od 500 kg do 5 ton na dan (500 kg–5 TPD); ima visoko stopnjo sistemske integracije.
3. Stolpi za dezodoracijo-velike proizvodne linije
Zasnovan za integracijo z drugo opremo za rafiniranje; primeren za uporabo v velikih-obratih za predelavo olja.
Naš Vic Machinery lahko dobavi vso zgoraj omenjeno opremo za dezodoracijo in predelavo olja. Vabljeni k povpraševanjem in nakupom
